Page 178 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

1 cipollina
1 ciuffo di prezzemolo

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

Tritate finemente la cipolla e soffriggetela in un tegame con un

filo d'olio. Aggiungete le fave e lasciate brevemente insaporire;
poi, unite il prezzemolo tritato e 3 bicchieri d'acqua.

Salate, pepate e cuocete dolcemente per 15 minuti. A questo
punto, sgusciate le uova (uno per volta) in un piatto e fatele
scivolare, nella zuppa, rovesciando l'albume sul tuorlo con una

paletta, quando comincerà a rapprendersi. Proseguite la cottura
per una decina di minuti a pentola coperta e fate riposare la

preparazione per qualche minuto, prima di servire.

Zuppa di lenticchie

Ingredienti per 4 persone:

400 g di lenticchie
1 costola di sedano

1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d'aglio

1 cipolla
6 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

sale, pepe

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 1 ora

Ponete le lenticchie a bagno per 3-4 ore; poi, eliminate quelle
venute a galla e scolate le altre.

Trasferitele, quindi, in una pentola, preferibilmente di coccio e
aggiungete un trito di cipolla, aglio, sedano e prezzemolo.

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