Page 168 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

sgocciolateli. Preparate un battuto di prosciutto, cipolla, aglio,
rosmarino e prezzemolo e fatelo appassire in un tegame con il

burro e l'olio; unite le costine a pezzetti, i ceci e i pomodori
tritati e fate insaporire tutto per 5 minuti, mescolando. Coprite

con 2 litri d'acqua e cuocete per 2 ore e mezza. A questo punto,
aggiungete la scarola, mondata e tagliata a listarelle, e una presa
di sale e proseguite la cottura per 1 ora circa. Tostate il pane e

disponetelo nei piatti fondi. Insaporite la minestra con una
spolverata di pepe e versatela sul pane; cospargete con il

pecorino e servite.

Zuppa di ceci e tempia

Ingredienti per 4 persone:

200 g di ceci
600 g di tempia di maiale

1 cipolla
2 carote
2 costole di sedano

1 foglia di alloro
1 rametto di rosmarino

sale, pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 4 ore

Lasciate i ceci a bagno per 24 ore in acqua fredda; poi,
sciacquateli, scolateli e trasferiteli in un tegame con l'alloro e un

trito preparato con ½cipolla, 1 carota, 1 costola di sedano.
Coprite abbondantemente d'acqua e cuocete per 3 ore e mezza .

Fiammeggiate la tempia, raschiatela, lavatela e tagliatela a
pezzetti; quindi, fatela cuocere in una casseruola con le verdure

rimaste per 1 ora, schiumando di tanto in tanto. Trascorso il
tempo indicato, scolate la tempia e mettetela nella pentola con i

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