Page 164 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Zuppa di ceci con polpette

Ingredienti per 4 persone:
2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 carota
1 costola di sedano

1 l di brodo di carne
3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

farina
150 g di polpa di vitello tritata

300 g di ceci lessati
1 di di passata di pomodoro
1 uovo

2 cucchiai di pangrattato
1 mazzetto di prezzemolo

1 cipolla
sale, pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti

Mettete la carne in una terrina e aggiungete l'uovo, il

pangrattato, il parmigiano, un ciuffo di prezzemolo tritato, una
presa di sale e una spolverata di pepe; amalgamate bene tutto,

formate delle polpette grandi quanto una noce e passatele in un
velo di farina.
Mondate la carota, la cipolla e il sedano; tritate tutto e fate

appassire il preparato in un tegame con l'olio.
Unite le polpette e rosolate con cura; poi, versate i ceci e il

brodo caldo, in cui avrete diluito la passata.
Mescolate, condite con una spolverata di pepe e fate cuocere

per 40 minuti.
Regolate, infine, di sale; cospargete di prezzemolo tritato e

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