Page 163 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Ingredienti per 4 persone:

400 g di ceci
1 cipolla

1 foglia di alloro
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
10 albicocche secche

200 g di prosciutto crudo grasso
1 ciuffo di prezzemolo

3 carote
cannella
1 cucchiaio di curcuma

1 chiodo di garofano
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 3 ore e mezza

Ponete i ceci a bagno per 24 ore; scolateli, sciacquateli e
trasferiteli in un tegame con la cipolla steccata con il chiodo di

garofano, l'alloro e il prezzemolo.
Coprite con abbondante acqua fredda e cuocete per 2 ore.

Riducete il prosciutto a dadini e lasciatelo dorare, in un altro
tegame, con l'olio; unite il concentrato sciolto in un mestolo di

brodo di cottura dei legumi e portate a bollore.
A questo punto, aggiungete le carote a rondelle, la curcuma, un

pizzico di cannella e i ceci sgocciolati e fate insaporire per un
paio di minuti.
Versate altri due mestoli dell'acqua dei ceci e proseguite la

cottura per un'altra ora.
Regolate, quindi, di sale; completate la zuppa con le albicocche

secche e tenete, su fiamma moderata, ancora per una ventina di
minuti.

Servite la zuppa ben calda.

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