Page 158 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

un'abbondante spolverata di peperoncino in polvere e servitela
calda con i crostini di pane fritti nel burro rimasto.

Zuppa contadina

Ingredienti per 4 persone:
100 g di piselli freschi sgranati

250 g di polpa di pomodoro
1 zucchina

200 g di zucca gialla
2 foglie di salvia

1 rametto di basilico
1 ciuffo di prezzemolo
fette di pane casereccio

olio extravergine d'oliva
sale, pepe

200 g di fagioli borlotti secchi
100 g di fagioli cannellini secchi
1 cipolla

1 carota
1 costa di sedano

1 mazzetto di bietole
2 patate

250 g di cimette di cavolfiore
200 g di cavolo nero

Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 2 ore e 10 minuti

Ponete i fagioli a bagno per una notte in acqua fredda; poi,

lessateli per 1 ora.
Mondate le verdure; quindi, tagliate le patate, la zucca e la

zucchina a dadi-ni, tagliuzzate grossolanamente il cavolo e le
bietole e riducete a rondelle la carota e il sedano.

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