Page 157 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

spicchi e immergeteli in acqua e succo di limone, affinché non
anneriscano.

Tritate il cipollotto con il guanciale e lasciatelo appassire in un
tegame con l'olio; poi, unite i carciofi ben sgocciolati e le patate

a cubetti e fate insaporire per un paio di minuti, mescolando.
Aggiungete, quindi, i piselli e le fave; salate, pepate, coprite a
filo con acqua calda e cuocete per una ventina di minuti.

Qualche istante prima di spegnere la fiamma, cospargete la
preparazione di prezzemolo tritato.

Zuppa austriaca di fagioli

Ingredienti per 4 persone:
300 g di fagioli neri

2 cipolle
4 carote

3 coste di sedano
4 fette di pane casereccio
50 g di burro

1 ciuffo di prezzemolo
sale, peperoncino

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 2 ore e mezza

Ponete i fagioli a bagno per una notte; poi scolateli e lessateli
per 30 minuti.
Sgocciolate, quindi, i legumi e trasferiteli in un tegame con

metà burro e un soffritto di cipolla.
Fate insaporire e aggiungete le carote e il sedano a pezzetti;

coprite con 2 litri d'acqua fredda e lasciate cuocere per un paio
d'ore.

Appena la zuppa sarà cotta, passatela al passaverdura.
Condite la crema ottenuta con sale, prezzemolo tritato e

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