Page 156 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Mondate, tagliuzzate e sbollentate le verdure (spinaci, bietola,
cicoria).

Fate appassire un trito di cipolla, aglio ed erbe aromatiche, in
un tegame, con 5 cucchiai d'olio; unite gli ortaggi spezzettati e i

legumi freschi e rosolate tutto per un paio di minuti.
Bagnate con qualche mestolo del brodo preparato, in cui avrete
diluito la passata e cuocete per mezz'ora.

A questo punto, incorporate le carni con i legumi e le verdure
parzialmente cotte e regolate di sale.

Riportate, quindi, a bollore e proseguite la cottura per altri 30
minuti; dopo, aggiungete la pasta (rispettando i vari tempi di
cottura).

Appena la pietanza sarà pronta, irroratela con l'olio rimasto;
cospargete con un'abbondante spolverata di pepe e servitela ben

calda accompagnando con il pecorino grattugiato.

Zuppa abruzzese di fave con piselli e carciofi

Ingredienti per 4 persone:

4 patate
1 ciuffo di prezzemolo

1 limone
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

sale, pepe
300 g di fave fresche sgranate

250 g di piselli freschi sgranati
4 carciofi
1 cipollotto

50 g di guanciale

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

Spuntate i carciofi; eliminate l'eventuale fieno, tagliateli a

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