Page 150 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Tempo di cottura: 2 ore e 15 minuti

Ponete i fagioli a bagno per una notte; scolateli e lessateli per
un paio d'ore.

Tritate la cipolla e fatela appassire, in un tegame, con metà
olio; poi, aggiungete il porro ad anelli (dopo aver eliminato la
parte verde), il cavolo, la bietola e la verza, mondati e

spezzettati grossolanamente, e lasciate insaporire per qualche
istante.

A questo punto, versate il concentrato sciolto in un mestolo di
brodo dei fagioli; salate, pepate e cuocete per circa mezz'ora.
Appena i legumi saranno cotti passatene due terzi al setaccio;

amalgamate la purea al resto dei fagioli e versateli, con il loro
liquido, nella pentola con le verdure.

Unite il pane, cuocete per altri 15 minuti e spegnete la fiamma.
Secondo la tradizione la zuppa dovrebbe raffreddarsi

completamente, in modo che i sapori siano ben amalgamati e,
poi, riportata a bollore per essere servita tiepida. Esiste,

comunque, una versione secondo cui la preparazione, a fine
cottura, viene passata in forno caldo, per circa mezz'ora.
In entrambi i casi, comunque, al momento di servire viene

condita con un filo d'olio.

Riso e bisi

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di piselli freschi
300 g di riso

50 g di prosciutto crudo
50 g di burro

1 mazzetto di prezzemolo
1 cipolla

2 l e mezzo di brodo
50 g di parmigiano grattugiato

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