Page 147 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Pasta e fasioi alla veneta

Ingredienti per 4 persone:
300 g di fagioli borlott; secchi

200 g di tagliatelle fresche
100 g di cotenna di maiale

1 cipolla
1 costola di sedano

1 carota
5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

sale, pepe

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 2 ore e 15 minuti

Ammollate i fagioli per una notte.
Fiammeggiate la cotenna e raschiatela con cura; poi, lavatela e
scottatela, per 10 minuti, in acqua bollente.

Sgocciolate i legumi e trasferiteli, in un tegame, con un trito di
cipolla, sedano e carota e la cotenna tagliata a listarelle; coprite

d'acqua e cuocete, su fiamma moderata, per un paio d'ore.
A fine cottura, passate al passaverdura un terzo dei fagioli e

amalgamate la purea ottenuta alla zuppa; salate e unite le
tagliatelle.

Appena la minestra sarà cotta conditela con l'olio e
un'abbondante spolverata di pepe e servite.

Potage di fagioli

Ingredienti per 4 persone:
1 rametto di timo

1 ciuffo di prezzemolo

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