Page 140 - 500 ricette con i legumi. Ceci, fagioli, lenticchie, fave e soia

Minestrone alla genovese

Ingredienti per 4 persone:
200 g di riso
150 g di fagioli borlotti freschi sgranati

300 g di verdure miste (spinaci, bietole, cavolo)
2 patate

1 porro
2 carote

1 costola di sedano
½cipolla

3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
2 cucchiai di pesto alla genovese
30 g di parmigiano grattugiato

sale, pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 50 minuti

Sbucciate e tagliate a dadini le patate, affettate le carote e tritate
grossolanamente tutte le altre verdure. Preparate un trito con il

sedano, la cipolla e la parte bianca del porro e fatelo appassire
in un tegame con l'olio; unite gli ingredienti preparati e fateli

insaporire rigirandoli nel condimento.
Aggiungete i fagioli, salate, pepate e coprite con 2 litri d'acqua

e cuocete, su fiamma moderata, per 1 ora e mezza.
Trascorso questo tempo, versate il riso e proseguite la cottura
per altri 15 minuti; incorporate, quindi, il pesto e, dopo un paio

di minuti, spegnete il fuoco.
Lasciate riposare il minestrone per qualche minuto; poi,

cospargete di parmigiano grattugiato e servite.

Minestrone alla milanese

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