Page 98 - I dolci napoletani in 300 ricette

98 la ricerca di territorio e l’innovazione degli chef

Crostata di mandorle e ricotta

Ingredienti per 6 persone
Per la crostata:
300 g di farina
150 g di zucchero
125 g di burro
1 uovo intero
1 tuorlo
Per il ripieno:
400 g di ricotta fresca
200 g di zucchero
200 g di mandorle
100 g di pinoli
200 ml di panna fresca
3 gocce di estratto di mandorla
3 uova
1 arancia non trattata

Mettete in ammollo le mandorle in abbondante acqua tiepida, quindi asciu-
gatele con un canovaccio pulito, strofinando energicamente per togliere le
pellicine. Tritatele finemente in un mortaio o nel mixer; in una terrina ca-
piente, rompete le uova e aggiungete la ricotta setacciata con lo zucchero, la
polvere e l’estratto di mandorle, la panna, la buccia grattugiata dell’arancia
e i pinoli. Per la pasta frolla, impastate la farina, lo zucchero, il burro e le
uova; lavorate il tutto fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Imburrate
una teglia circolare e stendetevi poco più della metà della pasta frolla, ver-
satevi quindi il ripieno e ricoprite la superficie con strisce di pasta restante
che disporrete perpendicolarmente, come a formare una griglia. Infornate a
180°C e fate cuocere per circa quarantacinque minuti.

Da bere: Moscato di Saracena, Feudo dei Sanseverino

Sir Alfred, Avellino