Page 95 - I dolci napoletani in 300 ricette

crostata di ciliegie 95

Crostata di ciliegie

Ingredienti per una torta
500 g di ciliegie
300 g di farina
200 g di burro
150 g di zucchero
5 cucchiai di confettura di ciliegie
3 tuorli d’uovo
la buccia di un limone
zucchero a velo

Preparate una pasta frolla lavorando la farina, lo zucchero, il burro e i tuorli
aggiungendo un pizzico di sale e la buccia grattugiata di limone. Racco-
gliete l’impasto a palla, coprite con un telo umido e ponete a riposare in un
luogo fresco per circa un’ora.
Mettete da parte un pezzetto di pasta per decorare, poi tirate con un matta-
rello una sfoglia rotonda con cui foderate il fondo e le pareti di una tortiera
ben imburrata e infarinata. Pareggiate la pasta ai bordi e punzecchiate il for-
no con una forchetta. A parte stemperate a fuoco dolce 5 cucchiai di buona
confettura di ciliegie con un cucchiaio di burro e spalmate un leggero strato
del composto sul fondo. Lavate e sgocciolate le ciliegie private del picciolo,
snocciolatele delicatamente e disponete sullo strato di confettura l’una ac-
canto all’altra con la cavità del picciolo rivolta verso il basso. Spolverizzate
di zucchero a velo e rifinite il dolce sigillando i bordi con un cordoncino
ricavato dalla pasta ricavata a parte.
Cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti, sfornate e lasciate
raffreddare la crostata prima di togliere dalla tortiera.
Da bere: Piedirosso dei Campi Flegrei Passito, Grotta del Sole

Ristorante Simposium, Salerno