Page 91 - I dolci napoletani in 300 ricette

crocchette di mele annurche con crema al limone della costiera 91

lore rosso. Mettetelo poi su una base di marmo ben unta di olio, girate bene
e stendete aiutandovi con un limone, fino a quando non si raffredda. Infine
tagliate l’impasto a bastoncini.

Da bere: Kyme, Casa D’Ambra

Crocchette di mele annurche con crema al limone

della costiera

Ingredienti per 4 persone

Per le crocchette:
4 mele annurche
4 uova
150 g di farina 00
50 g di zucchero
100 ml di latte freddo
un pizzico di sale
cannella
3 g di lievito madre
Per la salsa:
200 g di crema pasticciera
50 g di panna fresca
2 limoni
20 g di zucchero a velo

Montate la panna con i 20 grammi di zucchero a velo. Aggiungete alla crema
mescolando piano con la buccia grattata dei due limoni. Fate riposare in modo
che il limone venga fuori. Procedete alla ricetta dei bignè. Rompete in una ter-
rina le uova intere e sbattetele con la farina fino a ottenere un composto sodo.
Aggiungete il latte e lo zucchero, il lievito madre, lavorate bene e mettete un
poco di sale. Togliete il torsolo alle mele. Ricavate da queste dei pezzi quadra-
ti regolari. Infarinateli e passateli nella pastella. Friggetele nell’olio bollente
e poi asciugatele su carta. Passate queste ultime nello zucchero e cannella.
Servite adagiando sotto la crema al limone e sopra le crocchette tiepide.