Page 87 - I dolci napoletani in 300 ricette

croccante cilentano 87

sfoglie, arricciatele con la punta delle dita e friggete in olio caldo a 170°C.
Lasciate per qualche istante riposare le crespetelle su una carta per fritti e
quindi guarnitele con del miele mischiato a un po’ d’acqua. Servitele ben
calde.

Da bere: Pierale Moscato di Puglia, Leone De Castris

Croccante alle mandorle

Ingredienti per 4 persone
300 g di zucchero semolato
300 g di mandorle

Pelate e tritate le mandorle; in un padellino ponete lo zucchero da sciogliere
sul fuoco e girate continuamente con una spatola di legno. Diventato bion-
do, versatevi le mandorle e girate finché si amalgami bene il tutto; quindi
versate il composto su un tavolo di marmo, in precedenza unto, e completate
dandogli la forma che preferite.

Da bere: Melizie, Mastroberardino

Antica Trattoria Martella, Avellino

Croccante cilentano

Ingredienti per 8 persone
1 kg di mandorle sgusciate
500 g di zucchero
500 g di acqua
olio extravergine d’oliva
succo di limone

Inserite tutti gli ingredienti in una pentola antiaderente e mettetela sul fuo-
co. Fate cuocere fino a completa essicazione del liquido mescolando senza
sosta finché lo zucchero si è ben rappreso intorno alle mandorle, quindi ab-