Page 93 - I dolci napoletani in 300 ricette

crostata alla cilentana 93

Crostata alla cilentana

Ingredienti per 8/10 persone
Per il pan di spagna:
180 g di farina
150 g di zucchero
1 bustina di pan degli angeli
6 uova
sale
Per la crema:
500 g di ricotta fresca
300 g di zucchero
150 g di cioccolato fondente
1 bicchierino di Strega
Per la bagna:
acqua
zucchero
limone
Strega
Per la decorazione:
zucchero a velo e succo di limone
scaglie di cioccolato verde

Per il pan di spagna, dividete i tuorli dagli albumi e, mentre questi ultimi
vanno montati a neve con lo zucchero, un pizzico di sale e una bustina di
pan degli angeli, i rossi vanno lavorati con un uovo e lo zucchero fino a ot-
tenere uno zabaione abbastanza denso. Aggiungete poi la farina setacciata e
amalgamate con cura. Mescolate quindi i due impasti e sistemate il tutto in
una teglia precedentemente imburrata facendo cuocere in forno a 160°C per
venticinque minuti.
Per la crema, frullate la ricotta con lo zucchero e lasciate riposare per due o
tre ore. Unite poi il cioccolato fondente a scaglie e mescolate. Nel frattempo,
dividete la torta raffreddata in due metà e inumidita con una bagna di acqua,
zucchero, limone e Strega.
Per la glassa, infine, preparate un battuto di zucchero a velo e succo di
limone che va steso sulla parte superiore della torta. Nella parte laterale,