Page 70 - I dolci napoletani in 300 ricette

70 la ricerca di territorio e l’innovazione degli chef

Cassata di Oplontis

Ingredienti per 4/6 persone
800 g di ricotta di pecora
30 g di pinoli
30 g di noci sgusciate
70 g di albicocche secche
70 g di cedro
30 g di uva passita
40 g di datteri snocciolati
150 g di miele
Per decorare la superficie del dolce:
4 fichi canditi
4 noci sgusciate
4 datteri interi
4 albicocche essiccate
Per il decoro esterno del dolce (bordo rosso):
2 tuorli d’uovo
100 g di farina di mandorle
50 g di succo di lampone

Mettete la ricotta di pecora in un recipiente e con una frusta rendetela il più
cremosa possibile, quindi aggiungete pian piano il miele e incorporatelo alla
ricotta. Sminuzzate i frutti secchi e canditi in piccoli pezzi e aggiungeteli
al composto di ricotta e miele. Predisponete lo stampo rotondo cingendolo
con la sfoglia rossa preparata in precedenza impastando il rosso d’uovo alla
farina di mandorla e aggiungendo il rosso dei lamponi. Versate il composto
all’interno dello stampo rendendolo uniforme, aggiungete al centro con i
frutti indicati per il decoro. Mettete in frigorifero a 0°C per circa 2 ore.

Da bere: Malvasia delle Lipari Passito, Cantine Colosi

Ristorante Il Principe, Pompei