Page 303 - I dolci napoletani in 300 ricette
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Indice
introduzione
p. 9 La dolce Napoli
la tradizione e la classicità
15 Il babà
20 I babà mignon
21 torta babà
22 Babà alla crema con macedonia
23 La sfogliatella
26 Sfogliatella frolla
27 Sfogliatella riccia
28 Sfogliatella Santarosa (detta anche Monachina)
29 La pastiera
31 Pastiera napoletana
33 La zeppola
34 zeppole di San Giuseppe
35 Gli struffoli
36 Struffoli napoletani
38 Gli altri dolci di Natale
39 I mostacciuoli
39 I rococò
la ricerca di territorio e l’innovazione degli chef
43 Amaretti di Caposele
