Page 30 - I dolci napoletani in 300 ricette

30 la tradizione e la classicità

A Napule regnava Ferdinando
Ca passava e’ jurnate zompettiando;
Mentr’ invece a’ mugliera, ‘Onna Teresa,
Steva sempe arraggiata. A’ faccia appesa
O’ musso luongo, nun redeva maje,
Comm’avess passate tanta guaje.
Nù bellu juorno Amelia, a’ cammeriera
Le dicette: «Maestà, chest’è a’ Pastiera.
Piace e’ femmene, all’uommene e e’creature:
Uova, ricotta, grano, e acqua re ciure,
‘Mpastata insieme o’ zucchero e a’ farina
A può purtà nnanz o’Rre: e pur’ a Rigina».
Maria Teresa facett a’ faccia brutta:
Mastecanno, riceva: «È o’Paraviso!»
E le scappava pure o’ pizz’a riso.
Allora o’ Rre dicette: «E che marina!
Pe fa ridere a tte, ce vò a Pastiera?
Moglie mia, vien’accà, damme n’abbraccio!
Chistu dolce te piace? E mò c’o saccio
Ordino al cuoco che, a partir d’adesso,
Stà Pastiera la faccia un pò più spesso.
Nun solo a Pasca, che altrimenti è un danno;
pe te fà ridere adda passà n’at’ anno!»

Da questo raccontino emerge in realtà un altro aspetto della psicologia na-
poletana, cioè l’alto valore aggiunto dell’allegria, del volto sorridente come
elemento di comunicazione e dello stare insieme e, di contrasto, come la
seriosità eccessiva non sia mai stata apprezzata. Sin dai primi approcci il
napoletano cerca di conquistare l’interlocutore con una battuta. Dunque la
Pastiera come dolce capace di strappare il sorriso anche a un’austera regina
asburgica: il segreto forse è il grano, certamente l’uso della ricotta di cui
a Napoli non c’è risparmio in moltissime preparazioni e che costituisce il
segreto della morbidezza assoluta di tante ricette, a cominciare dai calzoni,
fritti e al forno, e a proseguire con la pasta al pomodoro. La ricotta fa infatti
un gioco di sponda per quanto riguarda la consistenza che costituisce poi il