Page 294 - I dolci napoletani in 300 ricette

262 la ricerca di territorio e l’innovazione degli chef

cendo una zeppola gigante e cuocetela in forno a 180°C per circa mezz’ora.
Dopo aver sfornato il dolce, farcitelo di crema e fragole precedentemente
tagliate a pezzetti. Spolverate un po’ di zucchero a velo.

Da bere: Baglio Florio, Florio

Ristorante Terrazza Calabritto, Napoli

Zuccotto di castagne

Ingredienti per 4 persone
500 g di castagne lesse
150 g di zucchero
100 g di cioccolato fondente
bagna per dolci aromatizzata al rhum
4 dischi di pan di spagna
4 stampini in alluminio

Preparate la farcia con le castagne, il cioccolato fuso e lo zucchero. Dispo-
nete i dischi di pan di spagna bagnati leggermente con la bagna aromatizzata
e farcite i vari strati. Mettete nel frigorifero per due ore e poi servitelo.

Da bere: Vino Cotto, Masseria Venditti

Raiano Antica - Serino