Page 292 - I dolci napoletani in 300 ricette

260 la ricerca di territorio e l’innovazione degli chef

Zeppole di San Giuseppe

Ingredienti per 4 persone
500 g di farina di grano tenero
250 g di patate
50 g di zucchero
2 uova
1 / arancia spremuta
2
buccia di un limone
lievito di birra
tre cucchiai di latte
sale
olio extravergine d’oliva
infuso di finocchietto
zucchero
cannella

Mettete a bollire le patate, pelatele e passatele. Aggiungete zucchero, uova,
mezza arancia spremuta e la buccia di un limone grattugiato. A parte scio-
gliete il lievito di birra in tre cucchiai di latte appena tiepido e aggiungetelo
al composto insieme liquore di finocchetto, al sale e a 500 g di farina di gra-
no tenero. Impastate tutto e appallottolate l’impasto mettendolo a riposare
per circa mezz’ora in uno strofinaccio. Per la preparazione delle zeppole
tagliate la pasta a tocchetti, affusolatela con i palmi delle mani e unite le due
estremità. Lasciate riposare sulla spianatoia per altri 30 minuti. Immergetele
in olio di semi ben caldo. Una volta fritte le zeppole asciugate l’olio in ec-
cesso con carta assorbente e infine passatele in zucchero e cannella.