Page 288 - I dolci napoletani in 300 ricette

256 la ricerca di territorio e l’innovazione degli chef

teli in frigo a una temperatura di -1°C. Glassate i tortini e con l’aiuto di un
pennello colorateli leggermente. Versate in un piatto un cucchiaio di salsa
e adagiatevi al centro il tortino. Sistemate intorno alcuni lamponi brinati e
completate la preparazione con scorzette di limone e carote caramellate.

Da bere: Ben Ryé, Donnafugata

Ristorante Marina Grande, Amalfi

Tortino di cioccolato

Ingredienti per 4 persone
250 g di cioccolato fondente
125 g di zucchero
100 g di burro
50 g di farina
1 punta di cucchiaio di bicarbonato
4 uova

6 stampini in alluminio

Fate sciogliere tutti gli ingredienti a bagnomaria mescolando con una fru-
sta. Prendete gli stampini, imburrateli bene e infarinateli (è molto importan-
te questa operazione perché altrimenti il tortino rimane attaccato allo stam-
pino) e versatevi il composto che avete sciolto sul fuoco. Lasciate riposare
in frigorifero per almeno due ore (potete metterli anche in freezer e cuocerli
quando volete). Cucinate i tortini in forno a 140°C (meglio senza la venti-
lazione) per circa quindici minuti. Una volta sfornati metteteli su un piatto.
Guarnite con frutti di bosco e zucchero a velo.

Da bere: Barolo chinato, Cocchi

Tavernetta Marinella, San Michele di Serino