Page 286 - I dolci napoletani in 300 ricette

254 la ricerca di territorio e l’innovazione degli chef

Tortino caldo al cioccolato

Ingredienti per 8 persone
200 g di cioccolato fondente
200 g di burro morbido
80 g di tuorli
50 g di uova intere
120 g di zucchero
60 g di farina “00”

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e il burro nella stessa pentola. A par-
te, invece, amalgamate lo zucchero insieme alle uova e ai tuorli, quindi unite
al cioccolato. Togliete dal fuoco e incorporate la farina fino a ottenere un
composto omogeneo e cremoso. Riempite gli otto stampini precedentemen-
te imburrati per tre quarti della loro capacità, infornateli per dieci minuti a
180°C. Estraete dal piatto e servite caldo.

Da bere: Ala, Duca di Salaparuta

Ristorante La Sacrestia, Napoli