Page 290 - I dolci napoletani in 300 ricette

258 la ricerca di territorio e l’innovazione degli chef

Tortino di ricotta e uva passa con cioccolato fuso

Ingredienti per 4 persone
200 g di ricotta
70 g di zucchero
rhum
3 fogli di colla di pesce
latte
20 g di uva passa

Lavorate la ricotta con lo zucchero nel frullatore aggiungendo il rhum. In-
tanto lasciate ammorbidire i fogli di colla di pesce con il latte. Contempo-
raneamente fate rinvenire l’uva passa con un po’ di acqua e rhum tiepido.
Unite il tutto, ponete negli stampi e mettete in frigo. Servite in un piattino
con cioccolato fuso.

Da bere: Vino Santo, Lungarotti

Ristorante Perbacco, Pisciotta

Zeppole

Ingredienti per 4 persone

1 / litro di acqua
2
500 g di farina
zucchero
un bicchierino di Strega
buccia di limone
un pizzico di sale
olio extravergine di oliva

Fate bollire in una pentola mezzo litro di acqua, aggiungete un pizzico di
sale, una buccia di limone e un filo di olio. A ebollizione versate la farina
girando energicamente in maniera che il tutto diventi abbastanza consisten-
te. Sistemate poi su una spianatoia e lasciate raffreddare. Quando la pasta è
diventata tiepida, utilizzate i tuorli di dodici uova e la metà dei bianchi impa-
stando a lungo in modo da avere un composto liscio e soffice. Staccate alcuni