Page 264 - I dolci napoletani in 300 ricette

232 la ricerca di territorio e l’innovazione degli chef

Torta alle fragole di Petina

Ingredienti per 10 persone
Per la base:
27 g di burro
115 g di biscotti secchi sbriciolati
27 g di noci spezzettate
Per il ripieno:
225 g di ricotta
1 uovo sbattuto
1
1 cucchiaio e / di zucchero
2
125 g di cioccolato bianco a pezzetti
115 g di fragole tagliate in quarti
Per la copertura:
90 g di ricotta
caraque di cioccolato
8 fragole intere

Per la base: sciogliete il burro a fuoco basso e incorporate i biscotti sbri-
ciolati e le noci. Trasferite il composto in uno stampo a cerniera di 23 cm di
diametro e premetelo sulla base e lungo i bordi con il dorso di un cucchiaio.
Tenete da parte. Preriscaldate il forno a 150°C. Per il ripieno: sbattete la
ricotta finché non sarà morbida, quindi incorporatevi l’uovo e lo zucchero.
Mettete il cioccolato in una ciotola appoggiata sopra una pentola di acqua in
leggera ebollizione e fatelo sciogliere finché non risulterà omogeneo e cre-
moso. Togliete dal fuoco, fate intiepidire e unite al composto il formaggio.
In ultimo aggiungete le fragole.Trasferite il composto nello stampo, livel-
lando con cura la superficie. Far cuocere in forno per un’ora finché il ripieno
non risulterà ben fermo. Spegnete il forno e lasciatevi dentro il cheesecake
finché sarà freddo. Trasferite il forno su un piatto da portata e spalmatevi la
ricotta sulla superficie. Decorate con le caraque di cioccolato e le fragole
mondate intere.
Da bere: Bianco di Baal, Casa di Baal

Ristorante Mandetta, Paestum