Page 259 - I dolci napoletani in 300 ricette

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gelatiera. Sistemare in alcune coppette e servite freddo, dopo aver conserva-
to il composto per qualche ora in frigorifero.
Da bere: Vecchio Samperi, De Bartoli

La Stanza del Gusto, Napoli

Torrone morbido al Malaga

Ingredienti per 4 persone
500 g di cioccolato fondente
225 g di creamalba
75 g di zucchero a velo
100 g di uva sultanina
rhum e maraschino per bagnare

Mettete l’uva nel rhum con il maraschino per una mezz’ora e nel frattem-
po fondete a bagnomaria la cremala, il cioccolato fondente e lo zucchero a
velo. Il tempo occorrente per tale operazione varia dai 30 ai 40 minuti. In
uno stampo versate uno strato del composto ottenuto e uno di uva sultanina,
procedete in questo modo fino a raggiungere lo spessore desiderato e fate
raffreddare in un ambiente fresco (8-10°C) per almeno un paio d’ore. Al
momento di servire, decorate con un velo di cioccolato fuso.
Da bere: Sagionnino passito, La Custodia

Terrazza Calabritto, Napoli