Page 255 - I dolci napoletani in 300 ricette

tartufo di castagne 223

Tartufo di castagne

Ingredienti per 10 persone
500 g di castagne lessate
200 g di zucchero a velo
5 cl di rhum invecchiato
200 g di zucchero
200 g di cioccolato amaro
200 g di cacao amaro
buccia di mandarino
cannella
vaniglia
Per la salsa di cacao:

200 g di cacao amaro
150 g di zucchero
acqua

Lessate le castagne, sbucciatele e passatele al setaccio. Nel frattempo in
una padella preparate la salsa di cioccolato facendo sciogliere in acqua lo
zucchero, aggiungete il cacao e il cioccolato e tenete in fiamma fino a rag-
giungere la consistenza di una vellutata. Terminata la preparazione aggiun-
gete le castagne, buccia di mandarino, la cannella e un bicchiere di rhum
invecchiato. Lavorate gli ingredienti in maniera da ottenere una crema omo-
genea e consistente. Terminata la preparazione lasciate riposare in frigo per
circa 5 ore. Togliere dal frigo e servire preparando delle chenelles e spolve-
rizzando con zucchero vanigliato e cacao amaro.

Da bere: zagara, Marchesi di Barolo

Ristorante Megaron, Paternopoli