Page 252 - I dolci napoletani in 300 ricette

220 la ricerca di territorio e l’innovazione degli chef

Tagliolini dell’Ascensione

Ingredienti per 4 persone
1 l di latte fresco di mungitura
400 g di tagliolini impastati senza uova
300 g di zucchero
1 stecca di vaniglia
4 stecche di cannella
100 g di cedro candito
1 bicchierino di anice
zucchero a velo q.b.

(Leggenda vuole che la Madonna, stanca e affamata, apparisse al pastore
cilentano che aveva appena finito di mungere le sue pecore chiedendogli una
tazza di latte. Questi, sedutosi sul secchio, oppose un secco diniego. Morti-
ficata la Madonna disse: …puozze fa tant’anni lu cuculo pè quante stezze re
latte tieni sotto lu culo… Da allora è tradizione nel Cilento offrire a tutti il
latte munto nel giorno dell’Ascensione).
Mettete a cuocere a fuoco lento un pentolino con il latte, la vaniglia e metà
della cannella sfilacciata. Precedendo di poco il bollore aggiungetevi i ta-
gliolini e lo zucchero, eliminate la stecca di vaniglia e cuocete fino a quando
il latte si sarà ridotto a meno della metà. Lasciate intiepidire la preparazione,
aggiungete l’anice e il cedro ridotto a cubetti e versate il tutto in una pirofila
bassa. Guarnite con la rimanente cannella e mettete in frigo per due ore.
Prima di servire spolverate con zucchero a velo.

Da bere: Moscato spumante, La Luce

Ristorante Nonna Sceppa, Paestum