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Soufflé alla nocciola di Giffoni

Ingredienti per 4 persone
250 g di pralinato alla nocciola
125 g di uova intere
65 g di burro fuso a 30°C
15 g di farina griottines
nocciole Tonda di Giffoni
cannella in polvere q.b.

Mescolate insieme al pralinato di nocciola la cannella in polvere. Unite il
burro fuso, setacciate e unite la farina. Distribuite la massa dentro i pirottini
di alluminio da 25 mm. Guarnite al centro con una griottine e ricoprite con
altra pasta alla nocciola. Guarnite di granella di nocciole tritate finemente
e cuocete in forno caldo a 190-200°C fino a leggera colorazione. Lasciate
raffreddare su griglie e spolverate con zucchero a velo.

Da bere: Fiano Passito, Maffini

Ristorante Le Trabe, Capaccio