Page 226 - I dolci napoletani in 300 ricette
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194 la ricerca di territorio e l’innovazione degli chef
na, versate il composto in uno stampo rettangolare fino ai bordi e sistematelo
in congelatore. Servite dopo circa 12 ore (conservazione a -18°C).
Da bere: Picolit, Livio Felluga
Ristorante La Volpe Pescatrice, Furore
Semifreddo alla pesca
Ingredienti per 5 persone
4 tuorli
100 g di zucchero
250 g di panna fresca
100 g di polpa di pesca passata
2 cucchiai di rhum
Montate a bagnomaria i tuorli d’uovo e lo zucchero. Aggiungete la polpa di
pesca insieme al rhum e lasciate raffreddare. Aggiungete poi la panna mon-
tata. Versate il tutto negli stampini da crème caramel e lasciate raffreddare
nel surgelatore. Servite con marmellata di pesca e una foglia di menta.
Da bere: Opis, Farnese
