Page 224 - I dolci napoletani in 300 ricette

192 la ricerca di territorio e l’innovazione degli chef

acqua ammorbidite la gelatina di pesce. Unite gli albumi e la panna e ag-
giungete il miele e la colla di pesce. Mischiate delicatamente aiutandovi
con una spatola di gomma. Mettete il composto in stampini e conservate nel
congelatore per 4 ore.
Pulite le fragoline di bosco e frullate aiutandovi con il mixer, quindi ag-
giungete il Maraschino. Infine passate la salsetta servendovi di un colino.
Sformate il semifreddo. Ponete al centro del piatto e guarnite con le mandor-
le tritate e la salsetta alle fragoline.

Da bere: Dolze Apulia, Terre Federiciane

Ristorante Il Terrazzino, Piano di Sorrento

Semifreddo al torroncino

Ingredienti per 6 persone
250 g di torrone
500 g di crema pasticciera
1 / l di panna
2

Macinate il torrone con l’aiuto di un mattarello, nel frattempo lavorate con
una frusta crema e panna. Aggiustate di zucchero, incorporate il tutto e ver-
sate il composto negli stampini. Potete anche sistemarlo in un contenitore
allungato e al momento di servire tagliare a fette. L’importante è conservare
in frigorifero per circa tre ore, completando con frutta candita e zucchero a
velo.
Da bere: Dindarello, Maculan

Ristorante La Conca, Meta di Sorrento