Page 214 - I dolci napoletani in 300 ricette

182 la ricerca di territorio e l’innovazione degli chef

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Sbriciolata (2 versione)

Ingredienti per una torta
pasta sfoglia
250 g di mascarpone
250 g di panna fresca
250 g di zucchero a velo
cioccolato in scaglie
cioccolato fuso
nocciole ridotte a granella
vaniglia
3 uova
rhum
aromi
cacao

Preparate innanzitutto la mousse al mascarpone, montando lo zucchero a
velo con i tuorli, aggiungendo vaniglia, un goccio di rhum, i bianchi montati
a neve e la panna montata. Fate riposare in frigorifero.
In un piatto sbriciolate la pasta sfoglia molto grossolanamente, aggiungete
le scaglie di cioccolato, le nocciole, il cioccolato fuso e freddo e spolverate
con cacao.

Da bere: Brut Rosé, D’Asapri
La Piazzetta, Salerno