Page 212 - I dolci napoletani in 300 ricette

180 la ricerca di territorio e l’innovazione degli chef

Sanguinaccio Tortorellese

Ingredienti per 4 persone
1 l di sangue di maiale o capretto
500 g di uva sultanina (uva passa)
1 kg di riso
2 bustine di cannella
chiodi di garofano
1 kg di zucchero
2 pacchi di cacao
grasso di maiale (è quella parte vicino alla pancetta cosiddetta “padda re ‘nzogna”)
intestini (quelli per la soppressata)

Mescolate gli ingredienti, riempite gli intestini e successivamente mettete
a bollire per quattro ore. Ogni tanto pungete il sanguinaccio per vedere se è
cotto. Infine raffreddate e tagliate a fette.

Da bere: Liatico, Feudi di San Marzano
Servizio civile Tortorella web