Page 208 - I dolci napoletani in 300 ricette

176 la ricerca di territorio e l’innovazione degli chef

Sangonacce

Ingredienti per una festa con tanti invitati
sangue di maiale
5 kg di riso a chicchi grandi
scorza di arancia
1 kg di borraggine tritata
chiodi di garofano
cannella in polvere
zucchero
cioccolato fondente
frittole di maiale
sale
3 kg di uva passa
olio extravergine di oliva o strutto
pasta sfoglia

Scottato il riso al dente, mettetelo in una grande pentola e aggiungete tutti
gli ingredienti mescolando e aggiungendo poco alla volta il sangue. Formato
l’impasto, prendete diverse teglie, ungetele con l’olio o con lo strutto, poi
foderatele con pasta sfoglia. Aggiungete a ciascuna l’impasto e coprite con
la sfoglia. Infornate.

Da bere: Moscato di Pantelleria, Solidea

Ricetta raccolta da Giovanni Ferrari