Page 204 - I dolci napoletani in 300 ricette

172 la ricerca di territorio e l’innovazione degli chef

Rococò di Natale

Ingredienti per circa 20 persone
1 kg di farina
800 g di zucchero
200 g di miele
700 g di frutta secca
20 g di pisto
4 g di ammoniaca
vaniglia q.b.
300 g di acqua
5 g di sale
1 uovo fresco per doratura

Unite in macchina gli ingredienti e lavorateli fino a formare un impasto
compatto.
Lasciate riposare, tirate i rococò a forma di filoncino e avvolgetelo a ciam-
bella. Dorate la superficie con dell’uovo sbattuto, guarnite con le mandorle
e lasciate cuocere in forno a 180°C per circa 10 minuti.

Da bere: Mulsum, Cantine Mothia

Ristorante DWine, Napoli

Rollè di noci

Ingredienti per 6 persone
800 g di pasta frolla già pronta
300 g di marmellata di arance
250 g di noci di Sorrento
zucchero a velo

Su una sfoglia di pasta frolla stendete la marmellata di arance e le noci di
Sorrento che avrete prima infornato e spellato. Formate un bel rotolo a for-
ma di ciambella e cuocete a forno moderato per circa 40 minuti. Sfornate e
spolverate il tutto con zucchero a velo.