Page 201 - I dolci napoletani in 300 ricette

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una schiumarola, alzateli dall’acqua e lasciateli asciugare su una tovaglia di
cucina. Una volta asciutti, sistemateli su una placca da forno e cuoceteli per
circa mezz’ora a 200°C. Una variante a questa ricetta consiste nell’aggiun-
gere del naspro quando i dolcetti si sono raffreddati e che si prepara facen-
do bollire un chilogrammo di zucchero in due litri d’acqua. Mescolando il
composto con una cucchiaia di legno si ottiene uno sciroppo filante che va
versato sui tarallini precedentemente disposti in un vassoio da portata.

Da bere: Ra, De Conciliis

Ravioli alla crema di marroni di Roccadaspide

Ingredienti per 6/8 persone
Per la pasta:
300 g di farina
50 g di zucchero
3 uova
50 g di burro
la buccia grattugiata di un limone non trattato
2 cucchiai di maraschino
1 pizzico di sale
olio exravergine d’oliva
Per il ripieno:
200 g crema di castagne (preparata con castagne, zucchero, rhum, cioccolato fon-
dente, vanillina e cacao)
Per la finitura:
1 cucchiaio di zucchero a velo

Preparate la pasta. Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Se-
tacciate la farina sulla spianatoia e disponetela a fontana; aggiungete lo zuc-
chero, il sale e la buccia di limone grattugiata; mettete al centro il burro divi-
so a pezzetti, le uova e il maraschino. Lavorate gli ingredienti fino a ottenere
un impasto liscio e omogeneo. Stendetelo con il matterello allo spessore di
2 mm circa e, con una rotella, ritagliate delle strisce della larghezza di 7-8
cm circa. Distribuite sopra una striscia di pasta dei mucchietti di ripieno, alla