Page 202 - I dolci napoletani in 300 ricette

170 la ricerca di territorio e l’innovazione degli chef

distanza di 3-4 cm l’uno dall’altro. Sovrapponete un’altra striscia di pasta;
premete con le dita tutto attorno a ogni mucchietto di ripieno e, con la ro-
tella, ritagliate i ravioli a triangolo. Fateli friggere in abbondante olio caldo,
ma non bollente; scolateli con il mestolo a rete sopra un foglio di carta assor-
bente da cucina, cospargeteli di zucchero a velo e serviteli tiepidi o freddi.

Da bere: Lambiccato, Longo

Ricetta di Maria Carmela D’Angelo, titolare del laboratorio di Roccadaspi-
de “Le delizie di Maria”

Ravioli dolci

Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:
1 kg di farina
4 uova
sale
olio extravergine d’oliva
Per la farcia:
400 g di ricotta fresca
100 g di zucchero
un tuorlo d’uovo

Per la preparazione dei ravioli, disponete un chilo di farina di semola a fon-
tana sulla spianatoia. Aggiungete le uova, sale, un cucchiaio di olio, un po’
d’acqua e procedete con l’impasto. Lavorate bene per circa dieci minuti fino
a ottenere un impasto ben compatto. Tagliate la pasta in panetti, schiacciate-
la e stendetela con il mattarello ben infarinato per evitare che la pasta riman-
ga attaccata. Preparate il ripieno versando in una ciotola la ricotta fresca, lo
zucchero e un tuorlo d’uovo. Mescolate bene tutti gli ingredienti insieme.
Disponete il ripieno su metà della sfoglia a intervalli uguali. Ricoprite con
l’altra metà della sfoglia e utilizzate l’apposito stampino per formare i ravio-
li. Friggete in olio extravergine d’oliva.

Da bere: Diamante d’Almerita, Tasca d’Almerita