Page 20 - I dolci napoletani in 300 ricette

20 la tradizione e la classicità

I babà mignon

Ingredienti per 10 porzioni
Per la pasta:
240 g di farina
80 g di burro
40 g di zucchero
4 uova
20 g di lievito di birra
4 g di sale fino
Per lo sciroppo al rhum:
30 cl d’acqua
160 g di zucchero
15 cl di rhum
Per ungere:
50 g di burro

Con un terzo della farina fate un panetto: sciogliete il lievito di birra in due
o tre cucchiai di acqua tiepida e amalgamatelo alla poca farina. Lavorate la
pasta col polso, rendetela liscia quindi mettetela su un piatto infarinato a
lievitare per una trentina di minuti. Quando si gonfia mettetela in una ciotola
concava, aggiungete le uova, il burro tenuto per qualche ora a temperatura
ambiente e amalgamate. Aggiungete il resto della farina, lo zucchero e il
sale. Ottenuto un impasto morbido, lavoratelo prendendolo tra le dita, solle-
vandolo e sbattendolo nella stessa ciotola fino a quando forma delle bolle. A
questo punto lasciatelo nello stesso recipiente per circa 40 minuti a lievitare.
Quando è cresciuto, mettetelo in 10 formette unte di burro. Riempitele fino
a metà. Fate lievitare di nuovo, poi infornate a 180° C per almeno un quarto
d’ora. Sformateli e lasciateli raffreddare. Preparate lo sciroppo facendo bol-
lire per un paio di minuti l’acqua con lo zucchero. Mettete un babà per volta
su un piatto fondo e versate lo sciroppo caldo su tutti i lati. Al momento di
servire bagnate col rhum e lasciateli riposare su un vassoio coperti da un
tovagliolo.