Page 187 - I dolci napoletani in 300 ricette

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Pasticciotto di mele annurche al burro e rosmarino

Ingredienti per 8/10 persone
500 g di pasta frolla
1 kg di mele annurche sode
3 rami di rosmarino
2 limoni
100 g di burro
1 cucchiaino di cannella in polvere
100 g di zucchero
150 g di filetti di mandorle tostate

Distendete in una teglia imburrata con bordo basso circa 350 g della pasta
frolla fino a coprirne l’intera base e i bordi, quindi riponete il tutto in frigori-
fero. Nel frattempo, pelate le mele, tagliatele a dadini eliminandone il torso
e avendo cura di conservarle in acqua fredda acidulata con mezzo limone.
In una padella fate sciogliere il burro con i due rametti di rosmarino e, dopo
aver colato i dadini di mela, versateli con aggiunta di succo di limone. Fate
saltare per circa cinque minuti, quindi unite lo zucchero continuando a tene-
re le mele sul fuoco fino a ottenere una leggera cremosità. Estraete a questo
punto il rosmarino e versate la cannella (sempre sul fuoco) finché questa non
copre tutti i pezzetti di frutta. Colate le mele raccogliendone il sugo di cot-
tura che si può eventualmente usare per preparare gelato o crema. Prendete
dal frigo la pasta frolla, imbottitela di mele e di mandorle, quindi ricoprite
con la parte rimanente bucherellando la superfice prima di infornarla per
circa 45 minuti a 180°. Servite a temperatura ambiente con una spolverata
di cacao in polvere.

Da bere: Malvasia delle Lipari, Cantine Colosi

Ristorante Timpani e Tempura, Napoli