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Panzarotti di ceci alla padulese

Ingredienti per 12 persone
Per la pasta:
1 kg di farina
un pizzico di sale fino
olio extravergine di oliva
2 uova
50 g di zucchero
10 cucchiai di vino bianco o di acqua di cottura dei ceci
Per la farcia:
600 g di ceci
una noce di burro
2 o 3 cucchiai di liquore anice
200 g di zucchero
80 g di cedro candito
4 cucchiai di cannella in polvere
un pizzico di noce moscata
3 cucchiai di cacao zuccherato o cioccolato grattugiato
bicarbonato

Preparate la farcia: tenete per qualche ora (anche una notte) i ceci in am-
mollo con un pizzico di bicarbonato. Bolliteli e passateli ancora caldi coi
passaverdura in una terrina. Aggiungete gli altri ingredienti e lavorate l’im-
pasto fino a ottenere una crema omogenea e compatta.
Ora mettete sulla spianatoia la farina a fontana; aggiungete il sale, l’olio, le
uova, lo zucchero e il vino bianco (o l’acqua di cottura dei ceci). Lavorate
l’impasto fino a quando è omogeneo e senza fessure. Stendete la pasta con il
mattarello (aiutandovi nell’operazione con un po’ di farina), in modo che sia
spessa non più di un paio di millimetri e ritagliate dei dischi del diametro di
5 centimetri. Ristendete i ritagli.
Al centro dei dischi disponete una noce del ripieno, ripiegateli a mezzaluna
e sigillate bene i lati con la punta della forchetta, formando delle crestine.
Friggete in abbondante olio, prima che la pasta secchi.

Da bere: Amaro Penna