Page 179 - I dolci napoletani in 300 ricette

panna cotta alle nocciole 147

Panettone di Policastro

Ingredienti per 10 persone
600 g di farina 00
300 g di zucchero
20 g di cremore di tartaro
10 g di bicarbonato di sodio
6 uova
250 cl di latte
1 buccia di limone grattugiata
1 pizzico di sale
olio extravergine d’oliva

Unite tutti gli ingredienti preparando una pasta morbida e compatta. La-
sciatela riposare trenta minuti, poi mettetela in una teglia o uno stampo,
ungete con l’olio e lasciate cuocere in forno.

Da bere: L’Autentica, Cantine del Notaio

Ricetta raccolta da Giovanni Ferrari

Panna cotta alle nocciole

Ingredienti per 4 persone
1 l di crema fresca
4 foglie di gelatina di pesce
3 cucchiai di crema di noci
zucchero

In un pentolino di rame portate a 80°C la crema e lo zucchero mescolando
su fiamma moderata. Portate a ebollizione e togliete poi dal fuoco, unite la
gelatina a foglie una per volta, mettete negli stampini e fate raffreddare a
temperatura ambiente. La solidificazione deve avvenire in frigorifero alme-
no per 2 ore.