Page 132 - I dolci napoletani in 300 ricette

132 la ricerca di territorio e l’innovazione degli chef

zo litro di panna e aggiungetela lentamente alla crema formando così la chan-
tilly italiana.
Disponete nel piatto nel seguente ordine: la sfoglia, la chantilly e il cioc-
colato a scaglie e poi di nuovo la sfoglia avendo cura di realizzare più strati.
Cospargete di zucchero a velo e decorate a piacere.

Da bere: Le Serole, Terre del Principe

Millefoglie con ricotta di bufala e amarene

Ingredienti per 4 persone
Per la millefoglie:

1 / kg di pasta sfoglia
2
3 cucchiai di zucchero
30 g di burro
Per la crema:
150 g di ricotta
200 g di caciotta fresca
80 ml di panna fresca
3 cucchiai di zucchero a velo
1 arancia non trattata

Sciogliete il burro e pennellatevi la pasta, spolveratela con lo zucchero. In-
fornate a 200°C fino a che sia dorata, leggera e croccante. Passate al setaccio
la ricotta e la caciotta. Unite lo zucchero a velo. Rendetela soffice aiutandovi
con una frusta. Montate la panna e incorporatela alla ricotta. Grattugiate
l’arancia alla ricotta ammorbidita. Tagliate la sfoglia in 8 rettangoli. Mettete
la ricotta in una tasca da pasticciere e farcite la sfoglia come se fosse un san-
dwich. Decorate con lo zucchero a velo e le ciliegie amarene.

Da bere: Moscato Apianae, Di Majo Morante

Ristorante Pappacarbone, Cava de’ Tirreni