Page 137 - I dolci napoletani in 300 ricette

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insieme e tagliare poi con un tagliapasta 4 cerchi di diametro di 4 centimetri
che vanno cotti in forno.
Per la culis cuocete il tutto a 80°C, passate al mixer e al setaccio.
Per la preparazione disponete la culis sul fondo del piatto, adagiate la
mousse di cioccolato bianco, al lato sistemate il frollino con sopra il gelato.
Spolverate con zucchero a velo e guarnite con foglioline di menta.

Da bere: Moscato di Cagliari, Cantine di Dolianova

Mousse al limone

Ingredienti per 4 persone
3 rossi di uovo
120 g di zucchero
4 fogli di gelatina (colla di pesce)
1 l di latte
2 limoni grattugiati
400 g di panna fresca
Per la salsa di fragole o frutti di bosco:
500 g di fragole o frutti di bosco
200 g di zucchero

Montate i rossi di uovo con lo zucchero e nel frattempo riscaldate il latte
con le bucce di limone. Portate a ebollizione, aggiungete la colla di pesce
precedentemente messa a bagno in acqua fredda e mischiate il tutto con i
rossi sbattuti. Montate la panna e aggiungetela al composto ormai freddo.
Distribuite in stampini e lasciate riposare in frigo per almeno 3 ore. Servite
con una salsa di fragole o frutti di bosco precedentemente cotte con lo zuc-
chero per un quarto d’ora circa.

Da bere: Dstill, Villa Massa

Ristorante Acqua Pazza, Ponza