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marmellata di castagne 125

Da bere: Mel, Antonio Caggiano

Ristorante San Pietro, Positano

Marmellata di castagne

Ingredienti per 10 persone
1 kg di castagne
1 kg di zucchero semolato
cognac
vaniglia

Sbucciate le castagne e fatele bollire. Una volta cotte, togliete la pellicina
e passatele al setaccio. Quindi versate la purea ottenuta in una pentola, ag-
giungete lo zucchero e un pizzico di vaniglia. Fate cuocere per una mezz’ora
e a cottura ultimata aggiungete il liquore. Fate raffreddare e riponete nei
vasetti a chiusura ermetica.

Da bere: Ineis Asprinio Passito, Caputo

ricetta tratta da Pipilli, patane, salsicchi e ove – Odori, sapori e vini dell’Ir-
pinia di Pietro Roberto Montone (Edizioni La Ginestra)