Page 122 - I dolci napoletani in 300 ricette

122 la ricerca di territorio e l’innovazione degli chef

Gneppetelle

Ingredienti per 4 persone
5 tazze di farina
un po’ di latte
1 pizzico di sale
odore di anice
una scorza di limone
1 kg di miele
buccia d’arancia
buccia di limone
anice
olio extravergine d’oliva
riavulilli

Mettete acqua, latte, anice e sale sul fuoco e prima che bolla, versate di get-
to la farina setacciata. Mescolate con la cucchiarella il composto sul fuoco
fino a quando si stacca dalle pareti della pentola. Versate la pasta ottenuta su
un marmo leggermente unto e lavoratela molto bene in modo da renderla li-
scia e omogenea al massimo. Tagliatela a pezzetti e arrotolatela con le mani
in modo da avere dei bastoncini di circa 15 centimetri di lunghezza che si
avvolgono su se stessi a forma di L. Pungete ogni zeppola varie volte con
le punte di una forchetta preparandone un piccolo quantitativo per volta per
evitare che si formi alla superficie una patina dura che potrebbe compromet-
tere il risultato. Friggete in abbondante olio bollente, fate assorbire il grasso
su carta da pane. Infine immergete le zeppole nel miele precedentemente
messo in pentola sul fuoco a cui avrete unito la buccia di limone e dell’aran-
cia. Cospargete di confettini colorati detti riavulilli.

Da bere: Moscato Passito, Santiquaranta