Page 110 - I dolci napoletani in 300 ricette

110 la ricerca di territorio e l’innovazione degli chef

piatto; ricopritela di pistacchi di Bronte tritati e decorate con la salsa alle
bucce d’arancia e con un ciuffo di bucce d’arancia fritte.

Da bere: Falanghina Passito, Sorrentino

Ristorante La Maschera, Avellino

Dolce al cioccolato con composto di mele e gelato
di vaniglia

Ingredienti per 4 persone
Per il dolce:
300 g di mandorle sgusciate
4 uova
300 g di zucchero
250 g di burro
150 g di cacao in polvere
150 g di cioccolato fondente
Per il composto di mele:
5 mele
100 g di zucchero
1 arancia
1 limone
250 g di gelato alla vaniglia

Montate uova e zucchero e aggiungete le mandorle frullate, il cacao e la
crema tiepida composta da burro e cioccolato precedentemente sciolti a ba-
gnomaria. Versate il tutto in stampini monorazione e cuocete a 180°C per 25
minuti. Appena pronti fate riposare per alcuni minuti e passate al composto.
Sbucciate le mele e tagliatele a spicchi mentre in una casseruola aggiungete
zucchero, succo di arancia, succo di limone e un po’ d’acqua. Cuocete per
circa 15 minuti e passate il tutto nel frullatore. Impiattate, versando il com-
posto di mele al centro del piatto su cui adagiare il dolcino al cioccolato.
Prima di servire, decorate con una pallina di gelato alla vaniglia e una spol-
verata di zucchero a velo.