Page 104 - I dolci napoletani in 300 ricette

104 la ricerca di territorio e l’innovazione degli chef

in uno stampino a cupoletta. Tenete in congelatore 12 ore prima di servire.
Mischiate zucchero e burro e sfumate con liquore. Aggiungete le fragole
frullate e saltate in padella e girate. Quindi versate sulle cupolette e servite.

Da bere: Attimo fuggente, Ruffini

Ristorante Il Granaio dei Casabella, Paestum

Cupolette di torrone con cioccolato caldo

Ingredienti per 10 persone
4 tuorli di uovo
1 bicchiere di moscato
300 g di torrone bianco
150 g di panna liquida fresca
100 di zucchero di canna
200 g di noccioline tritate
2 o 3 cucchiai di Cointreau
600 g di panna montata
500 g di cioccolato fondente

Sciogliete il cioccolato con 100 grammi di burro e 250 di panna fresca a
bagnomaria. Poi fate lo stesso col torrone, sistemandolo insieme alla panna
liquida in un pentolino e fate sciogliere a fuoco lento. Montate a parte le
uova con il moscato, il Cointreau e lo zucchero di canna finché non ottenete
un composto spumoso. Aggiungete una metà di panna già montata alle uova
e nel frattempo incorporate il torrone sciolto e mescolate. Unite poi l’altra
metà della panna montata. Imburrate degli stampini o anche un unico stam-
po lungo, versatevi all’interno delle noccioline tritate sotto, quindi sistemate
il composto e conservate in frigo per tre ore. Condite la cupoletta, al mo-
mento di servire, con cioccolato fuso.

Da bere: Tani, Moscato di Pantelleria, Miceli

Il Ghiottone – Policastro