Page 272 - La cucina del riso

Abruzzo

Lu risotte de nonne

La tijanelle, nu poche d’oje, e se (Il tegamino, un poco d’olio, e si
fa zuffrije la cipolle a pizzitte; fa soffriggere la cipolla a pezzetti;
gna duvente ’ndurate ci si mette quando diventa dorata, ci si mette
la carne macenate, ’na pezzecate la carne macinata, un pizzico di sale
de sale e si vùsceche ogni tante, e si mescola ogni tanto, piano piano
piane-piane pe’ cconte sé quelle per conto suo la cottura va avanti.
va avante. A n’atra pignatelle se In un altro pentolino si prepara un
prepare nu brudine si po’ fa nghe brodino che si può fare in due modi:
ddu’ maniere: nghi li date o nghe con il dado o con la carne davvero;
la carne addavere; tra ’na ciufelate tra una fischiata e una canzoncina,
e ’na cantatelle camine sole pure procede da solo anche questo pen-
’st’atra pignatelle. La pignata grosse tolino. La pentola grande è pronta?
è pronte? L’acque ha’ sscìte a vullì? L’acqua comincia a bollire? Si versa
S’abbòcche lu rise; Quelle, sùbbe- il riso; quello subito e spesso bisogna
te e spesse s’ha da vuscecà pe’ nen mescolarlo per non farlo attaccare!
farle attucculà! A mezza cuttura, A mezza cottura, si scola bene, ci
se scole bbone, ci s’ammìschie si mescola il macinato e una parte
lu macinate e a parte de lu bro- del brodo preparato, e si rimette sul
de preparate, e s’aremette sopr’a fuoco. Si mescola ancora. Se vedete
lu foche. Si vùsceche ancore. Se che si asciuga: un altro mestolo di
vedete ca s’aritìre: n’atru cuppine brodo, fino alla giusta cottura; che
de brode, fin’a la giusta cutture; sarebbe meglio fosse leggermente al
fusse meje leggermente al …den- ...dente. A questo punto si spegne il
te. A ’stu mumente s’aremmòre fuoco e si lascia riposare. Un pez-
lu foche e se lasse arepusà. Nu zetto di burro, un’altra mescolata, si
pezzette di burre, ’n’atra vusceca- copre e zitti e quieti per pochi minu-
te, s’ammante e zitte e cujete pe’ ti. Il tavolo è pronto apparecchiato?
pochi minute. La tavele sta ’pronte Avanti, favorite, tutti seduti. Si fa
apparecchiate? Avante, favurite, la porzione e si mette abbondante
tutte assettate. Se fa le purzione e formaggio. Sarà il profumo, questo
se ’ngace bbone. Sarà lu prufume, piatto aggraziato che fa drizzare le
’stu piatte aggraziate què fa ’rrezzà orecchie agli invitati. Il “risotto di
le recchie a li mmitate. Lu “risotte nonna” perché ha questo nome? È
de nonne” pecchè te’ ’stu nome? È facile, di poca spesa, e si fa veloce-
fàcele, di poca spese, e va aleste, mente, quando lo faceva nonna era
quande le facè nonne ère ‘na feste! una festa!).

raffaele Fraticelli, poeta dialettale abruzzese

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