Page 189 - La cucina del riso

Emilia Romagna

Le varianti emiliane, in particolare quelle modenesi e quelle reggiane,
le più simili alla bolognese, si presentano con un colore più chiaro, un gial-
lino sbiadito, uno spessore maggiore, ma più che altro con un sapore meno
forte e caratterizzato.
La ricetta della “torta di riso” o “degli Addobbi” è stata depositata alla
Camera di commercio di Bologna, dalla Delegazione di Bologna dei Benti-
voglio dell’Accademia, nel 2005.
In tutta l’Emilia, si trovano, poi, delle interpretazioni del classico tim-
ballo di riso con ricette tipiche di cui la bomba di riso, fiore all’occhiello
della cucina parmense, è la più nota. Il piatto è figlio della cucina rinasci-
mentale: nasce, infatti, nel XIV secolo, l’idea di cuocere in uno stampo un
guscio di pasta frolla, ripieno di pasta condita con un sugo molto ricco.
Testimonianza di questa sontuosa preparazione è il “Pasticcio alla ferrare-
se”, piatto in cui troviamo come le consuetudini culinarie nobili e di corte si
siano conservate nel tempo fino a diventare quasi “popolari”.

188 Accademia Italiana della Cucina