Page 73 - Manuale per salvare i semi dell'orto e la biodiversità

manuale pratico per SALVARE I SEMI e difendere la biodiversità

L’Accademia Nazionale delle Scienze Gli ortolani più intraprendenti possono ot-
degli USA considera l’amaranto come tenere semi stranieri e quindi selezionare
un’importante fonte di proteine, vitami- una loro personale varietà.
ne e minerali, in particolare nelle regioni
montuose tropicali e subtropicali (Natio-
nal Research Council, 1989). ANETO
In Cina e Vietnam, i germogli vengono UMBELLIFERAE
strappati, lavati, tagliuzzati e cotti breve-
mente a vapore. A Singapore, una varietà Anethum graveolens var. esculentum
alta è apprezzata per gli steli che sono – aneto è il termine greco indicante que-
pelati e mangiati allo stesso modo degli sta pianta; in latino graveolens significa
asparagi. “dal forte odore”, e esculentum significa
Nel sud degli Stati Uniti, i piccoli semi “edibile”.
neri sono distribuiti sul terreno dell’orto
ben lavorato e le piantine diradate sono Origine: l’aneto è un’annuale di ampia di-
mangiate insieme ai “collards” (cavoli stribuzione in Asia centrale e in altri luo-
tipo toscano, Brassica oleracea var. ace- ghi, grazie alla sua popolarità come pianta
phala) e altre verdure. officinale. L’essere nativa di così diversi
I greci strappano le foglie, le fanno bollire climi come Iran, Iraq, Azerbajan, Armenia,
e quindi scartano l’acqua che ha estratto parte della Turchia, Tibet settentrionale, Af-
l’acido ossalico il quale è tossico se man- ghanistan, Mongolia, India settentrionale e
giato in grosse quantità. Pakistan, dà un’idea della sua resistenza.
Le foglie essiccate sono aggiunte al “mea- L’aneto cresce anche allo stato spontaneo,
lie meal” (zuppa di mais) per dargli un come infestante dei campi coltivati, nel-
colore verde in Namibia e Sud Africa, ma l’Europa meridionale.
i guerrieri Zulu evitano l’amaranto per-
ché credono che li indebolisca in battaglia. Descrizione: inizialmente, la pianta somi-
Nel nord dell’India i semi dell’A. cruen- glia al finocchio, ma ha un fogliame più
tus sono soffiati e venduti sotto forma lavorato e appare più fragile. La pianta svi-
di un dolce o un cereale che è leggero, luppa più rami lun-
croccante e gustoso come un popcorn dal go uno stelo prin-
gusto di noce. cipale che termina
L’amaranto soffiato è disponibile negli con un gruppo di
USA sotto forma di salutare prodotto da ombrelle recanti
prima colazione. fiori gialli. Così co-
Le sue foglie astringenti sono talvolta me per molti altri vegetali, le teste floreali
assunte per le mestruazioni eccessive e formano un meraviglioso disegno.
per mitigare le infiammazioni di bocca e
gola. Coltivazione: seminare all’inizio della pri-
mavera, quando sia terminato il pericolo
Notizie utili: gli amaranti furono portati in di gelate. L’aneto si autosemina facilmen-
Europa varie volte, ma sono solo poche le te, perché i semi cadono appena la pianta
varietà riconosciute. Dave è una ben nota viene scossa.
amaranto da foglia, mentre Multicolor è,
come suggerisce il nome, una varietà da Salvaguardia dei semi: sebbene sia
chicchi che ha le foglie e le infruttescenze impollinato dagli insetti, l’aneto non si
rosse, verdi e dorate. incrocia con nessun’altra specie e il seme

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