Page 28 - Il libro del limone
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ASPARAGI ALLA GRECA
1 kg di asparagi
2 limoni
4 cipolle
1 uovo intero e 1 rosso
un mazzetto di prezzemolo
olio d'oliva extra-vergine
sale marino non raffinato
pepe
Lavare gli asparagi e eliminare la parte più dura del gambo. In una padella, far fondere le
cipolle tritate in poco olio.
Aggiungere gli asparagi, sale e pepe. Bagnare con mezzo bicchiere d'acqua calda e far cuocere
qualche minuto a fuoco basso.
Preparare il condimento: con una frusta, battere l'uovo intero, il rosso, il succo dei due limoni
e il prezzemolo.
Versare il composto sugli asparagi, far cuocere 2-3 minuti per far rapprendere e servire.
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